- La Secretaría de Cultura y Turismo del Estado de México tiene el registro de 4 mil 807 artesanas y artesanos gastronómicos.
- Productos tradicionales como dulces, licores y pan se pueden adquirir en las Tiendas Casart: https://iifaem.edomex.gob.mx/tiendas.
TOLUCA, Estado de México.– La gastronomía tradicional del Estado de México se considera una rama artesanal, ya que implica técnicas ancestrales e ingredientes naturales; por ello, la Secretaría de Cultura y Turismo invita a descubrir la riqueza culinaria que distingue a los municipios mexiquenses y que forma parte esencial de su identidad.
Destaca el chorizo verde de Toluca, uno de los sabores más representativos del Estado de México, elaborado con carne de cerdo, chiles verdes y especias que le dan su color característico. Además de los huaraches de maíz azul, cocidos en comal de barro que se acompañan con nopales, queso fresco y una salsa picante de jitomate con chile de árbol.
En Otumba, la barbacoa de borrego se cuece lentamente en horno de tierra, conservando técnicas ancestrales. Mientras que en Tecomatlán, en el municipio de Tenancingo, se prepara el mole espeso, con chiles, especias y chocolate, se sirve con pollo, en enmoladas o con tamales.
Además, el Estado de México conserva una rica tradición gastronómica en bebidas y postres. Destacan la garañona de Metepec, el licor de xoconostle de la región de los volcanes y el mosquito, licor de naranja típico de Toluca. Y en Tejupilco, la nieve artesanal es una delicia emblemática, la cual se puede acompañar con fruta de horno, galleta tradicional de la zona sur de la entidad.
Actualmente, el padrón del Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías del Estado de México (IIFAEM), incluye a 4 mil 807 artesanas y artesanos gastronómicos, de las cuales 3 mil 081 son mujeres y mil 726 hombres.
Todas y todos se dedican a la elaboración de una amplia variedad de productos tradicionales, con recetas transmitidas de generación en generación, como dulces que combinan técnicas coloniales y prehispánicas; licores artesanales hechos a partir de frutas fermentadas o hierbas; o pan tradicional con procesos de fermentación natural.
La Secretaría de Cultura y Turismo comercializa este tipo de productos, a través de las Tiendas de Artesanías Casart; la ubicación y horarios están disponibles en: https://iifaem.edomex.gob.mx/tiendas.
